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更新 [2017/12/1]

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杜氏さんがつくった自然の味 辛味もろみ
『辛味もろねばうどん』のレシピ)

【材料:2人分(調理時間20分)】
なめこ(1袋)、長いも(1/3本)
納豆(2パック)、出汁(800cc)
みりん(大さじ1)、塩(少々)
しょうゆ出汁用(大さじ3)
しょうゆ納豆用(大さじ1)
辛味もろみ(小さじ1)

【作り方】
(1)昆布とかつおで出汁をとっておく。(2)鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。(3)お湯が沸く間に納豆をよくかき混ぜて粘りを出し、醤油小さじ1と辛味もろみ小さじ1(好みにより調節)を入れてさらに混ぜておく。(4)長いもをすりおろしておく。(5)沸騰したお湯でうどんを茹でる。(6)うどんを茹でている間に、出汁を温め、なめこを入れて火を通したあとに塩、醤油、みりんで味を調えておく。(7)(6)に茹であがったうどん、(3)の納豆、山芋を入れて温めたら完成。


杜氏さんがつくった自然の味 辛味もろみ
『やわらかとんかつ』の簡単レシピ)

【材料:2人分】
豚ロース厚切り肉(2枚)
酒塩麹(大さじ1.5〜2杯)
こしょう(少々)
薄力粉,パン粉,揚げ油(各適宜)
溶き卵(1 個)

【作り方】
(1)豚肉はペーパータオルなどで余分な水気を 取り、筋切りをして酒塩麹を全体にまぶ し、こしょう少々をふる。(2)ラップなどにくるんで冷蔵庫に一晩おく。(3)薄力粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順 に衣をつける。 (4)揚げ油を低温に(160℃)に熱し、豚肉を 入れて衣がきつね色になるまで揚げ、火を とおす。 (5)油をよくきり、食べやすい大きさに切り盛り付ける。


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